Focaccia genovese, prova questa ricetta e verrà fuori una vera delizia: così soffice, che sembrerà di mordere una nuvola, tutti vorranno sapere il tuo segreto.
La focaccia genovese è una delle ricette più iconiche della cucina ligure. Croccante all’esterno, incredibilmente soffice all’interno e caratterizzata da quei profondi buchi colmi di una miscela perfetta di olio extravergine d’oliva e sale, così perfetta, da sembrare un segreto custodito gelosamente dai fornai, che ancora oggi ne impastano in quantità.
Contrariamente a quanto si possa pensare, non serve essere chef stellati per riprodurre questa prelibatezza tra le mura domestiche. La chiave del successo risiede nella pazienza e nella qualità delle materie prime. Preparare la focaccia genovese in casa non è affatto complicato, ma sarà necessario rispettare con attenzione i tempi di lievitazione che richiedono calma. Tuttavia, l’impasto effettivo necessita di solo pochi minuti di lavoro manuale.
La ricetta perfetta per realizzare una gustosissima focaccia genovese: così buona, da sciogliersi in bocca
In rete si trovano numerose ricette per la preparazione della tipica focaccia genovese, ma di base gli ingredienti sono sempre gli stessi, così come gli step da seguire. Ma allora cosa aspettiamo ancora? Allacciamo il grembiule, prendiamo carta e penna e segniamo subito tutto ciò che servirà per realizzare questa delizia tipica del Bel Paese.
Ingredienti per 2 teglie:
- 500 g farina
- 260 g acqua
- 50 g olio
- 15 g lievito di birra
- 10 g sale
- 5 g malto
Salamoia:
- 80 ml olio
- 10 g sale
- 50 ml acqua
Procedimento:
- Aiutandosi con un’impastatrice, mettere nella ciotola la farina
- Unire poi tutta la quantità di acqua e tutto l’olio
- Aggiungere anche il lievito di birra, il malto ed infine il sale
- Azionare il robot e lasciare impastare fin quando si otterrà un panetto liscio ed omogeneo
- Dividere l’impasto in due e formare dei panetti arrotolando con cura
- Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per almeno 20 minuti
- Passato il tempo necessario, mettere un velo di farina sul piano di lavoro e stendere con cura i due panetti, aiutandosi con un matterello
- Una volta ottenuto lo spessore desiderato, sistemare in una teglia leggermente oliata e sistemare
- Lasciare lievitare nuovamente per altri 30 minuti
- A questo punto, spolverare leggermente di farina e creare con i polpastrelli i classici buchi
- Ora in una ciotola preparare la salamoia mescolando olio, sale e acqua
- Emulsionare con cura
- Versare il liquido sulla focaccia e stenderlo per bene
- Lasciare ancora lievitare, questa volta fino al raddoppio
- Adesso non resta che infornare in forno statico, con temperatura al massimo per circa 10/12 minuti
Una volta cotta, spennellare leggermente con dell’olio extravergine d’oliva, tagliare a fette e gustare ben calda. Basterà un solo morso per innamorarsene immediatamente.
